逢年過節必備經典菜--紅燒獅子頭! 好吃秘訣關鍵在

四喜丸子是經典的傳統名菜之一,屬於魯菜菜系。

由四個色、香、味俱佳的肉丸組成,寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。

常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜,以取其吉祥之意。

四喜丸子從外觀上來說,由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。

四喜丸子做法與獅子頭基本一致,只是四喜丸子限用四個肉丸。

主要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等。

【製作方法】

第一步:

準備豬肉餡,雞蛋,鹽,蔥花,玉米澱粉,蠔油,胡椒粉,白糖,醬油,黃酒,荸薺,備用

第二步:

荸薺洗淨,備用

第三步:

豬頭剁碎後加入荸薺和雞蛋,攪拌均勻,加入蔥花,鹽,澱粉,攪拌均勻

第四步:

朝一個方向攪拌上勁,手揉成丸子

第五步:

加熱油鍋,燒至8分熟,放入做好的肉丸子

第六步:

炸至金黃,即可撈出,另取一鍋,加水,加入丸子,大火燒開,轉小火,燜12分鍾

第七步:

加入白糖,胡椒粉,蠔油,醬油,黃酒,燒至湯汁收干,用水澱粉勾芡

第八步:

青花菜悼水燙熟,擺在盤子周圍

第九步:

丸子擺在中間,即可

貼心小叮嚀:

1.為什麼丸子餡調味時用蔥花水、而不是蔥花呢?

如果直接將蔥花混合在丸子裡,那麼在油鍋裡炸丸子時,

蔥花受熱後容易變黑發糊,影響整個丸子的美觀和味道。

 

2.團好的生丸子是圓的,但炸製後就塌掉了,為什麼呢?

一是攪拌肉餡時沒有使其上勁兒、起筋;二是用手團丸子時,沒有來回地摔打幾下肉餡。

3.攪拌肉餡的技巧:

肉餡裡先加入油脂性材料,包括香油、油等,

最好直接用洗淨的手來攪打肉餡,

手的力度比筷子的力度更大些,操作也容易,

待肉餡上勁兒後再加入醬油、料酒等調味料。

這樣做出來的丸子裡面才鮮嫩多汁,吃起來不柴不膩。

Reference:微旅行
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